Spookravioli met verborgen pompoen-wortel-spinazie
Kleine Geister aus Ravioliteig, gefüllt mit Kürbis, Möhre und Spinat, die Kinder kaum als Gemüse erkennen. Mit Salbeibutter und Oliven-Augen wird daraus ein gruseliges Halloween-Essen.
Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 300 g Tarwebloem type 405
- 3 stuk eieren
- zout
- 2 el olijfolie
- 250 g Hokkaido-pompoen
- 200 g wortelen
- 1 stuk ui
- 100 g verse spinazie
- 150 g ricotta
- 70 g parmezaanse kaas (vegetarisch)
- peper
- 1 snufje nootmuskaat, gerasp
- 60 g boter
- 8 stuk salieblaadjes
- 20 g zwarte olijven, ontpit
Bereiding
- Meel, eieren en een snufje zout tot een glad deeg kneden, in plasticfolie wikkelen en 15 minuten laten rusten.
- Pompoen en wortelen fijn raspen, de ui fijn snipperen.
- 1 eetlepel olijfolie in een pan verhitten, de ui glazig smoren, pompoen en wortelen toevoegen en 6 tot 8 minuten zacht smoren.
- De spinazie toevoegen en laten inzakken, daarna de massa laten afkoelen.
- De afgekoelde groentemassa met ricotta, 40 g parmezaanse kaas, zout, peper en nootmuskaat tot een smeerbare vulling roeren.
- Het deeg in tweeën delen en elke helft dun uitrollen. Kleine hoopjes vulling op een deegplaat leggen, met de tweede plaat bedekken, de randen goed aandrukken en de ravioli uitsnijden.
- De ravioli 3 tot 4 minuten in ruim kokend gezouten water garen, tot ze aan de oppervlakte drijven.
- De boter in een grote pan smelten, de salieblaadjes toevoegen en kort knapperig bakken.
- De uitgelekte ravioli in de salieboter schudden en met de resterende parmezaanse kaas bestrooien.
- De olijven in dunne schijfjes snijden en als ogen op de ravioli leggen, en daarna meteen serveren.