Fusilli met courgette, erwten en citroen-ricotta
Fusilli met jonge courgette, zachte erwtjes en een romige citroen-ricottasaus, verfijnd met parmezaan en verse basilicum. Een licht lentegerecht dat in ongeveer 25 minuten op tafel staat.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 200 g Fusilli
- 2 stuk Courgette
- 150 g Diepvries-erwten
- 1 stuk Sjalot
- 1 stuk Knoflookteen
- 3 el Olijfolie
- 1 stuk Citroen (biologisch, schil en sap)
- 125 g Ricotta
- 40 g Parmezaan, vers geraspt
- 0,5 bos Basilicum
- 1 snufje Chilivlokken
- Zout
- Peper uit de molen
Bereiding
- Fusilli in ruim zout water koken volgens de verpakking tot al dente, dan ongeveer 100 ml kookwater afscheppen en de pasta afgieten.
- Courgette wassen, de uiteinden afsnijden en in halvemaanvormige plakjes of kleine blokjes snijden.
- Sjalot en knoflook fijn snipperen respectievelijk hakken.
- 2 eetlepels olijfolie in een grote pan verhitten en de sjalot en knoflook op middelhoog vuur glazig smoren.
- Courgette toevoegen en 4 tot 5 minuten bakken tot ze licht kleur krijgen, dan de diepvries-erwten erbij doen en 2 minuten meegaren.
- Ricotta met de schil van de halve citroen, wat citroensap, 2 eetlepels parmezaan en een pollepel kookwater glad roeren.
- De pasta door de groentepan scheppen, de ricotta-citroenroom erdoor roeren en op laag vuur kort opwarmen tot een romige saus ontstaat.
- Met zout, peper en chilivlokken op smaak brengen, basilicum grof scheuren en met de resterende parmezaan en een scheutje olijfolie over de pasta verdelen.