Rigatoni met pompoen, kikkererwten en salieboter
Een herfstig pastagerecht voor Sint-Maartensavond: rigatoni met pittige Hokkaido-pompoen, krokante kikkererwten en salieboter. Het spekje blijft klein, groente en peulvruchten staan centraal.
Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 200 g Rigatoni
- 400 g Hokkaido-pompoen
- 1 blik Kikkererwten uit blik, uitgelekt
- 40 g Spek, in blokjes
- 30 g Boter
- 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 8 stuk Salieblaadjes
- 1 stuk Knoflookteen
- 20 g Pompoenpitten
- 1 el Olijfolie
- 0,5 stuk Citroen, sap en rasp
- 100 ml Water
- Zout, naar smaak
- Peper, naar smaak
Bereiding
- Halveer de pompoen, verwijder de zaden en snijd hem in partjes of blokjes van ongeveer 2 cm; de schil mag mee gegeten worden.
- Laat de kikkererwten uitlekken, dep ze droog met keukenpapier en bak ze in een koekenpan met 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur 5 minuten, tot ze licht kleur krijgen. Haal ze eruit en zout ze.
- Bak in dezelfde pan de spekblokjes op middelhoog vuur knapperig, voeg dan de pompoenblokjes toe en bak ze 8 tot 10 minuten mee, tot ze zacht zijn en geroosterde aroma's hebben.
- Hak de knoflook fijn, voeg hem samen met de salieblaadjes bij de pompoen en roerbak alles een minuut.
- Breng ondertussen gezouten water in een grote pan aan de kook en kook de rigatoni al dente volgens de verpakking. Vang wat kookwater op en giet daarna af.
- Doe de boter in de pan bij de pompoen en laat hem smelten tot hij nootachtig ruikt. Voeg de pasta, 100 ml water en wat kookwater toe en schud alles goed door elkaar.
- Roer de parmezaan en het citroenrasp erdoor en breng op smaak met zout, peper en het sap van een halve citroen.
- Verdeel de pasta over twee borden, bestrooi met de kikkererwten en de pompoenpitten en serveer meteen.