Herfstige penne met pompoen, salie en walnoten
Een herfstig pastagerecht met gebakken Hokkaido-pompoen, krokant gebakken salie en geroosterde walnoten. Met Parmezaanse kaas verfijnd wordt het een voordelige, verzadigende maaltijd voor koude dagen.
Door yumbelo · 4 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 400 g Hardetarwe-penne
- 600 g Hokkaido-pompoen (zonder schil, ontpit)
- 1 stuk Ui
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 2 el Olijfolie
- 30 g Boter
- 1 bos Salie
- 500 ml Groentebouillon
- 40 g Walnotenkernen
- 60 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 1 snufje Chilivlokken
- Zout
- Peper, vers gemalen
Bereiding
- Was de pompoen, snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm en snipper de ui fijn. Hak de knoflook fijn.
- Rooster de walnoten in een droge pan op middelhoog vuur 3 tot 4 minuten, tot ze geurig zijn. Haal ze er dan uit en hak ze grof.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de pompoen daarin op middelhoog vuur 8 tot 10 minuten, tot hij aan de randen licht gebruind en bijna zacht is. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg ui en knoflook aan de pompoen toe en bak 3 minuten mee, tot de ui glazig is.
- Giet de groentebouillon erbij, laat alles koken en laat het op laag vuur ongeveer 5 minuten sudderen, tot de pompoen helemaal zacht is. Pureer een deel met een staafmixer fijn, zodat een romige saus ontstaat.
- Breng in een grote pot ruim gezouten water aan de kook en kook de penne volgens de verpakking al dente. Schep voor het afgieten wat kookwater apart.
- Laat de boter in een tweede pan schuimen, plukken de salieblaadjes en bak ze daarin 1 tot 2 minuten knapperig.
- Doe de uitgelekte pasta in de pompoensaus, roer er wat kookwater door en schep de parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout, peper en een snufje chilivlokken.
- Besprenkel de pasta met de salieboter, bestrooi met de geroosterde walnoten en serveer meteen.