Hokkaido-Pompoen-Risotto met Walnoten en Salieboter
Cremige Risotto mit Hokkaido-Kürbis, knusprigen Walnüssen und Salbeibutter. Ein herbstlich-wärmendes Hauptgericht, das mit wenigen Zutaten viel Geschmack bringt.
Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 300 g Risottorijst
- 600 g Hokkaido-pompoen
- 1 stuk ui
- 1 stuk teen knoflook
- 2 el olijfolie
- 30 g boter
- 1 l groentebouillon
- 80 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 60 g walnootkernen
- 8 stuk salieblaadjes
- 1 snufje nootmuskaat
- zout
- peper
Bereiding
- Pompoen schillen, ontpitten en in blokjes van ongeveer 1 cm snijden.
- Groentebouillon in een pan verwarmen en op een laag vuur warm houden.
- Ui en knoflook fijn snijden. Olijfolie in een grote pan verhitten en de ui erin glazig fruiten, daarna de knoflook kort meebakken.
- Rijst toevoegen en onder roeren 2 minuten roosteren tot de korrels glazig zijn.
- Pompoenblokjes erdoor roeren en een pollepel hete bouillon erbij gieten. Onder regelmatig roeren laten sudderen en geleidelijk zoveel bouillon toevoegen dat de rijst beetgaar en de pompoen zacht wordt, in totaal ongeveer 20 minuten.
- Walnoten grof hakken en in een droge pan kort goudbruin roosteren. Eruit halen en opzij zetten.
- Salieblaadjes bij middelhoge temperatuur in de boter knapperig bakken, waarbij de boter licht bruin mag worden. Boter iets laten afkoelen.
- Risotto van het vuur halen, boter en Parmezaanse kaas erdoor roeren en op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
- Risotto serveren met walnoten en salie.