Linzen-Taboulé met granaatappel en feta
Ein frisches Linsen-Taboulé mit Petersilie, Tomate und Granatapfel, das auch kalt im Glas gut schmeckt und nicht durchweicht. Feta und Zitronen-Kreuzkümmel-Dressing machen es herzhaft und würzig.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 120 g Tellerlinzen
- 150 g Salatkomkommer
- 200 g Tomaten
- 2 stuk Lente-uitjes
- 1 bos Peterselie
- 1 stuk Citroen
- 1 stuk Knoflookteen
- 2 el Olijfolie
- 1 tl Dijon-mosterd
- 1 tl Komijn
- 80 g Feta
- 3 el Granaatappelpitjes
- snufje Zout
- snufje Peper
Bereiding
- Kook de tellerlinzen in ruim water zonder zout in 15 tot 20 minuten beetgaar, giet ze af en laat ze kort afkoelen.
- Halveer de citroen en pers het sap eruit. Rasp de knoflook fijn en roer hem met het citroensap, de olijfolie, de Dijon-mosterd, de komijn, een snufje zout en een snufje peper in een grote kom door elkaar.
- Was de salatkomkommer, snijd hem in de lengte in vieren en snijd die in kleine blokjes. Ontpit de tomaten en snijd ze ook in blokjes. Snijd de lente-uitjes in fijne ringetjes en hak de peterselie fijn.
- Meng de afgekoelde linzen met de dressing. Vouw de komkommer, tomaten, lente-uitjes en peterselie erdoor en proef na met zout en peper.
- Kruimel de feta grof en geef hem samen met de granaatappelpitjes over de salade. Bewaar hem voor de lunchbox goed afgesloten koel.