Bulgur-tabouleh met kikkererwten, feta en munt
Een frisse bulgursalade met kikkererwten, komkommer, tomaat en veel munt, die volledig zonder fornuis lukt. Met feta en citroen wordt hij een verzadigend zomergerecht dat je ook lauwwarm of koud kunt eten.
Door yumbelo · 4 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 250 g Bulgur (grof)
- 400 ml kokend water
- 1 blik Kikkererwten (uitgelekt gewicht ca. 240 g)
- 500 g Tomaten
- 1 stuk Salade-komkommer
- 1 stuk rode paprika
- 3 stuk Lente-uitjes
- 1 bos Bos glad peterselie
- 1 bos Bos verse munt
- 2 stuk Citroenen (sap)
- 5 el Olijfolie
- 1 stuk Knoflookteen
- 150 g Feta
- Zout
- Peper
Bereiding
- Overgiet de bulgur in een grote kom met het kokende water, dek af met een bord en laat 15 minuten wellen tot hij zacht is en het water heeft opgenomen.
- Spoel de kikkererwten in een zeef af en laat ze uitlekken. Snijd de tomaten en komkommer in kleine blokjes, ontpit de paprika en snijd die eveneens in blokjes, snijd de lente-uitjes in fijne ringetjes.
- Was de peterselie en munt, schud ze droog en hak de blaadjes fijn. Rasp of pers de knoflookteen fijn.
- Roer voor de dressing het citroensap, de olijfolie, knoflook, zout en peper goed door elkaar in een kleine kom.
- Maak de afgekoelde bulgur los met een vork. Vouw de groenten, kikkererwten en kruiden erdoor en meng met de dressing.
- Verkruimel de feta en verdeel die vlak voor het serveren over de salade. Proef bij met zout en peper en serveer meteen of zet koud tot het opeten.