Halloumisalade met kikkererwten, watermeloen en munt

Ein sommerlicher Hauptgerechtsalat met gebakken halloumi, pikante kikkererwten en sappige watermeloen. Munt en citroen zorgen voor frisheid, walnoten voor een knappe bite.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 200 g Halloumi
• 1 blik Kikkererwten uit blik, uitgelekt
• 300 g Watermeloen, ontpit
• 1 stuk Komkommer
• 2 stuk Tomaten
• 0,5 stuk Rode ui
• 0,5 bos Munt
• 1 stuk Citroen, sap en schil
• 4 el Olijfolie
• 1 tl Sumak
• 30 g Walnoten
• 2 stuk Platbrood
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Snijd de halloumi in plakken van ongeveer 1 cm dik. Spoel de kikkererwten af en laat ze goed uitlekken.
2. Verhit twee eetlepels olijfolie in een koekenpan. Bak de kikkererwten er 5 minuten op middelhoog in, kruid ze met zout, peper en een snufje sumak en haal ze uit de pan.
3. Bak de halloumi in de overgebleven pan aan beide kanten 2 tot 3 minuten goudbruin en laat hem kort afkoelen.
4. Snijd de watermeloen en de komkommer in hapklare stukken, snijd de tomaten grof in blokjes en snijd de rode ui in fijne ringen.
5. Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan tot ze geuren en hak ze grof.
6. Hak de munt fijn. Roer het citroensap, twee eetlepels olijfolie, de citroenschil, zout, peper en een snufje sumak tot een dressing.
7. Meng de watermeloen, komkommer, tomaten, ui, kikkererwten en de helft van de munt in een kom met de dressing en laat het kort intrekken.
8. Verdeel de salade over twee borden, leg de halloumi erop en bestrooi met walnoten en de rest van de munt. Serveer de platbroden er warm bij.