Griekse eieren-kippan met spinazie en feta
Een Grieks geïnspireerde eierpan met sappige kip, spinazie en kidneybonen, verfijnd met romige feta. Hij is eiwitrijk, houdt lang vol en staat in 25 minuten op tafel.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 200 g Kippenborstfilet
- 1 stuk Ui
- 1 stuk Knoflookteen
- 1 el Olijfolie
- 1 tl Zoete paprikapoeder
- Zout en peper
- 200 g Verse bladspinazie
- 240 g Kidneybonen uit blik, uitgelekt
- 4 stuk Eieren
- 150 g Magere kwark
- 60 g Feta
Bereiding
- Die ui pellen en fijn snipperen, de knoflook fijn hakken. De kippenborstfilet in ongeveer 2 cm grote blokjes snijden.
- De olijfolie in een grote anti-aanbakpan op middelhoog vuur verhitten. De kippenblokjes er 5 minuten rondom goudbruin in bakken, met zout en peper kruiden en eruit halen.
- Ui en knoflook 3 minuten glazig fruiten in het bakvet. Paprikapoeder erdoor roeren en de spinazie in porties toevoegen tot die is ingeklapt.
- De kidneybonen erdoor roeren en de kip terug in de pan doen. Alles met zout en peper op smaak brengen.
- De eieren met de kwark kloppen en gelijkmatig over de pan gieten. Het deksel erop leggen en op laag vuur 6 tot 8 minuten laten stollen, tot het eiwit vast is maar het eigeel nog zacht blijft.
- De feta grof verkruimelen en erover verdelen. De pan direct serveren.