Kip-bonenpan met ei en paprika
Saftige Hähnchenstreifen, würzige Kidneybonen und ein Ei uit de pan vormen samen een verzadigend, eiwitrijk hoofdgerecht voor elke dag. Daarbij past een schepje magere kwark.
Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten
Ingrediënten
- 300 g Kipfilet
- 1 blik Kidneybonen
- 1 stuk rode paprika
- 1 stuk ui
- 1 stuk knoflookteen
- 200 g gepaste tomaten
- 2 stuk eieren
- 150 g magere kwark
- 1 el plantaardige olie
- 1 tl zoete paprikapoeder
- 1 tl gemalen komijn
- zout
- peper
Bereiding
- Het kipfilet droog depperen, in blokjes van ongeveer 2 cm snijden en met zout, peper en de helft van het paprikapoeder kruiden.
- De ui en de paprika in blokjes snijden, de knoflook fijn hakken. De kidneybonen in een zeef afspoelen en laten uitlekken.
- 1 eetlepel plantaardige olie in een grote pan verhitten en de kipblokjes rondom ongeveer 5 minuten bakken tot ze goudbruin zijn. Daarna eruit halen.
- In het overgebleven bakvet de ui en de paprika ongeveer 4 minuten aanbakken, dan de knoflook en de komijn toevoegen en kort meeroosteren.
- De gepaste tomaten, het resterende paprikapoeder en de kidneybonen erdoor roeren, met zout en peper op smaak brengen en ongeveer 5 minuten laten sudderen.
- De kip terug in de pan doen en kort meeverhitten. Twee kuiltjes in het mengsel drukken en de eieren erin breken.
- De pan afdekken en de eieren bij middelhoge warmte in ongeveer 5 minuten laten stollen.
- De magere kwark met zout en peper roeren en als schepje over het gerecht serveren.