Kip-citroenrijstpan met spinazie en feta
Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 3 el Olijfolie
- 500 g Kipfilet
- 1 stuk Ui
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 300 g Langgraanrijst
- 2 stuk Courgette
- 800 ml Water
- 1 stuk Citroen (sap en rasp)
- 200 g Spinazie
- 150 g Feta
- 1 bos Dille
- 1 tl Zoete paprikapoeder
- 1 tl Zout
- Zwarte peper, vers gemalen
Bereiding
- Kipfilet in blokjes van 2 cm snijden en met zout, peper en paprikapoeder kruiden. Ui en knoflook fijn snijden of hakken, courgette in halve maantjes snijden.
- 2 eetlepels olijfolie in een grote, hoge pan met deksel op middelhoog tot hoog vuur verhitten en de kipblokjes rondom goudbruin bakken. Eruit nemen en opzij zetten.
- De resterende olie in de pan doen, ui en knoflook erin glazig smoren. Rijst toevoegen en onder roeren 1 minuut meebakken tot de korrels glazig zijn.
- Water erbij gieten, courgette en de kip met het vocht uit de pan toevoegen en laten koken. Het vuur lager zetten, afdekken en ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen tot de rijst gaar is en het vocht grotendeels is opgenomen.
- Het deksel verwijderen, spinazie erdoor scheppen en onder roeren laten invallen. Met citroenrasp, het sap van de citroen en een beetje zout op smaak brengen.
- Feta grof verkruimelen en over de rijstpan strooien. Dille fijn hakken, erover strooien en meteen serveren.