Pochéeieren op linzen-spinazie met knoflookkwark

Pochierte Eieren liggen op warme linzen met bladspinazie en een romige knoflookkwark. Dit gerecht is rijk aan eiwit, verzadigend en binnen 30 minuten klaar.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 4 stuk Eieren (maat M)
• 1 blik Linzen uit blik, uitgelekt
• 150 g Bladspinazie, vers
• 250 g Magere kwark
• 1 stuk Ui
• 1 stuk Knoflookteen
• 1 el Olijfolie
• 1 el Witte wijnazijn
• 1 tl Citroensap
• 1 tl Zoete paprikapoeder
• Zout
• Peper, vers gemalen

Bereiding

1. Snipper de ui fijn. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten glazig.
2. Doe de uitgelekte linzen in de pan, kruid ze met het paprikapoeder en verhit ze 3 minuten mee.
3. Voeg de bladspinazie toe en laat die in elkaar zakken. Breng op smaak met zout en peper.
4. Roer in een kleine kom de kwark glad met de geperste knoflookteen, het citroensap, zout en peper.
5. Breng in een pan ruim water met de azijn aan de kook en laat het daarna op een zacht pruttelen zakken.
6. Breek de eieren een voor een in een kleine kop en laat ze voorzichtig in het water glijden. Laat ze ongeveer 3 minuten trekken en haal ze er met een schuimspaan uit.
7. Verdeel het linzen-spinaziemengsel over twee borden, leg per bord twee pochéeieren erop en zet de knoflookkwark ernaast. Bestrooi met wat peper en serveer meteen.