Paprika-kipbowl met couscous en dille-skyr
Sappige kipreepjes met paprika en komijn ontmoeten luchtige couscous, verse tomaten en rucola. De dille-skyr zorgt voor extra eiwit en een frisse toets.
Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten
Ingrediënten
- 400 g kipfilet
- 150 g couscous
- 200 ml water
- 250 g skyr naturel
- 1 stuk komkommer
- 1 stuk knoflookteen
- 0,5 bos dille
- 1 stuk citroen
- 1 stuk rode paprika
- 200 g cherrytomaatjes
- 60 g rucola
- 2 el olijfolie
- 2 tl zoete paprikapoeder
- 1 tl gemalen komijn
- zout
- peper
Bereiding
- Dep de kipfilets droog, snijd ze in ongeveer 1,5 cm brede reepjes en kruid ze met zout, peper, paprikapoeder en komijn.
- Doe de couscous in een kom, giet er 200 ml kokend water overheen, dek af en laat 5 minuten zwellen. Maak hem daarna los met een vork en breng op smaak met 1 eetlepel olijfolie en een beetje zout.
- Ontpit de paprika en snijd hem in reepjes. Halveer de tomaatjes. Halveer de komkommer in de lengte, ontpit de helft en snijd die in kleine blokjes.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoge tot hoge temperatuur. Bak de kipreepjes er in 5 tot 7 minuten rondom goudbruin in, tot ze gaar zijn, en haal ze daarna uit de pan.
- Bak de paprikareepjes in dezelfde pan 3 tot 4 minuten, tot ze licht gekleurd zijn. Voeg de tomaatjes toe en bak 1 minuut mee.
- Roer voor de dille-skyr de skyr door de helft van het citroensap, de fijn geraspte of geperste knoflookteen, de fijngehakte dille, zout en peper. Vouw de komkommerblokjes erdoor.
- Was de rucola en droog hem goed. Verdeel de couscous over twee kommen en schik rucola, de paprika-tomatenmix en de kipreepjes erop. Voeg de dille-skyr toe en besprenkel met het resterende citroensap en een beetje peper..