Kip-couscoussalade met feta en yoghurt-citroendressing
Een verzadigende couscoussalade met gebakken kip, knapperige groenten en romige yoghurt-citroendressing. Hij is in minder dan 30 minuten klaar en is perfect als lunch voor één persoon.
Door yumbelo · 1 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 150 g kipfilet
- 60 g couscous
- 1 el olijfolie
- 0,5 stuk komkommer
- 100 g cherrytomaten
- 0,5 stuk rode ui
- 40 g feta
- 100 g natuuryoghurt
- 0,5 stuk citroen
- 10 g peterselie
- 1 tl zoete paprikapoeder
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
Bereiding
- Couscous in een kom doen, met 80 ml kokend water overgieten, afdekken en 5 minuten laten zwellen; daarna met een vork losmaken.
- Kipfilet droogdeppen en met zout, peper en de helft van het paprikapoeder op smaak brengen.
- 1 EL olijfolie in een pan op middelhoog vuur verhitten en de kip 8 tot 10 minuten rondom goudbruin bakken, tot hij in het midden niet meer roze is.
- Kip uit de pan halen, kort laten rusten en daarna in dunne plakjes snijden.
- Terwijl het vlees bakt, de komkommer in blokjes snijden, de cherrytomaten halveren, de ui fijn snipperen en de peterselie grof hakken.
- Voor het dressing de yoghurt met het sap van de halve citroen, een snufje zout, peper en het resterende paprikapoeder glad roeren.
- Komkommer, tomaten, ui en peterselie door de couscous mengen, de verkruimelde feta toevoegen en met wat dressing vermengen.
- De couscoussalade op een bord schikken, de kipplakjes erop leggen en met de rest van het dressing besprenkelen.