Ovenvenkel met abrikozen, amandelen en ricotta op bulgur
Knapperige Ofenfenchel met gekarameliseerde abrikozen, geroosterde amandelschaafsels en romige ricotta op pittige bulgur. Een snel vegetarisch gerecht voor één persoon.
Door yumbelo · 1 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 150 g Venkelbol
- 2 stuk Abrikozen
- 1 el Olijfolie
- 1 tl Honing
- 1 tl gedroogde tijm
- 30 g Amandelschaafsels
- 80 g Ricotta
- 50 g Bulgur
- 100 ml Water
- 1 tl Citroensap
- snufje Zout
- snufje Peper
Bereiding
- Zet de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
- Maak de venkel schoon, snijd het groen af en snijd de bol in dunne partjes.
- Halveer de abrikozen, verwijder de pit en leg ze samen met de venkelpartjes op een bakplaat met bakpapier.
- Roer olijfolie, honing en tijm door elkaar, giet het over de groente, breng op smaak met een snufje zout en peper en rooster 20 minuten in de oven, tot de venkel zacht en licht gebruind is.
- Rooster de amandelschaafsels de laatste 4 minuten op de bakplaat of in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
- Breng de bulgur met 100 ml water en een snufje zout aan de kook, laat hem afgedekt op een laag vuur ongeveer 10 minuten opzwellen en werk hem daarna met een vork los.
- Roer de ricotta met citroensap, zout en peper glad.
- Verdeel de bulgur over een bord, schep de ricotta ernaast of erop, leg de ovengroente erbovenop en strooi de amandelen erover.