Winterse Beluga-linzensalade met venkel, sinaasappel en feta

Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten

Ingrediënten

• 150 g Beluga-Linzen (schwarze Linzen), getrocknet
• 1 stuk Venkelknol
• 1 stuk Sinaasappel
• 80 g Veldsla
• 80 g Feta
• 2 el Pompoenpitten
• 2 el Olijfolie
• 1 el Appelazijn
• 1 tl Honing
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Kook de linzen in een pan met ruim water en een snufje zout en laat ze op middelhoge temperatuur ongeveer 20 minuten bijtgaar koken. Giet ze daarna af, spoel ze koud af en laat ze goed uitlekken.
2. Rooster ondertussen de pompoenpitten zonder vet in een koekenpan goudbruin, neem ze eruit en laat ze afkoelen.
3. Maak de venkel schoon, verwijder de harde kern en snijd de knol in dunne reepjes. Schil de sinaasappel zo dat het witte vlies helemaal verwijderd is en snijd hem in stukjes; vang daarbij het vrijkomende sap op.
4. Meng voor de dressing olijfolie, appelazijn, honing, zout, peper en 1 eetlepel sinaasappelsap in een grote kom.
5. Doe de afgekoelde linzen, de venkel en de sinaasappelstukjes in de kom en meng alles goed door. Was de veldsla, schud hem droog en vouw hem kort voor het serveren erdoor.
6. Verkruimel de feta en strooi die samen met de geroosterde pompoenpitten over de salade. Proef na met peper en serveer meteen of neem de salade goed gekoeld mee in de lunchbox.