Harissa-kip-couscoussalade met paprika en munt
Een pittige couscoussalade met harissakip, knapperige paprika en verse munt, die ook koud in de lunchbox lekker smaakt. De dressing van citroen en olie houdt de salade sappig, zonder dat ze pap wordt.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 150 g Couscous
- 300 g Kipfilet
- 1 tl Harissa
- 1 tl gemalen komijn
- 3 el Olijfolie
- 1 stuk rode paprika
- 0,5 stuk Salatkomkommer
- 1 stuk Citroen (sap)
- 0,5 bos Munt
- 60 g Feta
- Zout
- Peper
Bereiding
- Snijd de kipfilet in blokjes van ongeveer 2 cm en breng ze op smaak met zout, peper, harissa en komijn.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de kipblokjes op middelhoog tot hoog vuur in ongeveer 8 minuten rondom goudbruin en gaar. Haal ze daarna uit de pan en laat ze op een bord afkoelen.
- Doe de couscous in een kom, giet er 170 ml kokend water overheen, dek af en laat 5 minuten zwellen. Los hem daarna met een vork los en laat afkoelen.
- Ontpit de paprika en snijd hem in kleine blokjes, snijd ook de komkommer in blokjes en hak de munt fijn.
- Meng voor de dressing het citroensap met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper.
- Meng de couscous, kip, paprika, komkommer en munt, maak af met de dressing en verkruimel de feta erover.
- Vul de salade koud in de lunchbox of verwarm hem indien nodig kort op.