Bulgurpilaf met linzen, dadels en yoghurt-muntsaus
Een hartige bulgurpilaf met bruine linzen, zoete dadels en warme komijn, daarbij een koele yoghurt-muntsaus. Met sumak en geroosterde amandelen wordt het gerecht een aromatisch hoofdgerecht, dat ook goed past als bijgerecht bij gegrilde groenten.
Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 250 g grove bulgur
- 150 g bruine linzen
- 1 stuk ui
- 2 stuk knoflookteentjes
- 3 el olijfolie
- 1 tl komijn, gemalen
- 0,5 tl kaneel
- 800 ml water
- 8 stuk Medjool-dadels, ontpit
- 50 g amandelschaafsel
- 1 tl sumak
- 1 bos peterselie
- 1 stuk citroen, sap en rasp
- 250 g yoghurt (3,5%)
- 1 bos munt
- zout
- peper
Bereiding
- Spoel de linzen in een zeef af. Snipper de ui en de knoflook fijn.
- Rooster de amandelschaafsel zonder vet in een koekenpan goudbruin, neem ze eruit en zet ze opzij.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan, fruit de ui op middelhoog vuur glazig en rooster daarna kort de knoflook, komijn en kaneel mee.
- Voeg de linzen en het water toe, zout licht en laat het afgedekt ongeveer 15 minuten sudderen, tot ze bijna gaar zijn.
- Meng de bulgur en de in plakjes gesneden dadels erdoor, haal de pan van het vuur en laat het afgedekt 10 minuten zwellen. Maak daarna met een vork los.
- Roer de yoghurt met citroenrasp, wat citroensap, fijngehakte munt, zout en peper door elkaar. Schep de pilaf op met peterselie, amandelen, sumak en 1 eetlepel olijfolie en serveer de yoghurtsaus erbij.