Griezelige Halloween-pan met halloumi, champignons en walnoten
Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 200 g Halloumi
- 250 g Champignons
- 200 g Zucchini
- 1 stuk rote Paprika
- 1 stuk rote Zwiebel
- 2 stuk Knoblauchzehen
- 200 g Blattspinat
- 50 g schwarze Oliven, entsteint
- 30 g Walnusskerne
- 20 g Kürbiskerne
- 2 el Olijfolie
- 1 el Citroensap
- 1 tl Zoete paprikapoeder
- 1 bos Munt, vers
- Zout
- Peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte en rooster de walnoten en pompoenpitten zonder vet 4 tot 5 minuten, tot ze geurig zijn. Haal ze er dan uit en zet ze opzij.
- Maak de champignons schoon, snijd ze in vieren en bak ze in een grote pan met 1 eetlepel olijfolie op middelhoog tot hoog vuur 6 tot 8 minuten, tot ze kleur krijgen. Breng ze daarna op smaak met zout en peper.
- Snijd de ui in fijne ringen, hak de knoflookteentjes fijn en snijd de courgette in halve maantjes; snijd de paprika in reepjes.
- Voeg de uiringen, de paprikareepjes en de courgette toe aan de champignons en bak nog 5 minuten. Roer daarna de knoflook en het paprikapoeder erdoor.
- Snijd de halloumi in plakken van ongeveer 1 cm dik en bak ze in een tweede pan met 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur 2 tot 3 minuten per kant goudbruin.
- Roer de blattispinazie door de groente tot hij inzakt en voeg de olijven toe. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
- Verdeel de groente over twee borden, leg de gebakken halloumi erop en bestrooi met de geroosterde walnoten en pompoenpitten.
- Was de munt, plukfijn de blaadjes, hak ze grof en strooi ze vlak voor het serveren over het gerecht.