Garnalen-aardappelpan met paprika en spiegelei

Knusprige Bratkartoffeln, saftige Garnalen en paprika komen samen in een pan, met een spiegelei erbovenop. Een eenvoudig gerecht met een mediterrane toets, dat in ongeveer een half uur op tafel staat.

Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten

Ingrediënten

• 400 g vastkokende aardappelen
• 250 g garnalen, rauw, gepeld en ontdarmd
• 1 stuk rode paprika
• 1 stuk rode ui
• 2 stuk teentjes knoflook
• 2 el plantaardige olie
• 1 tl edelzoete paprikapoeder
• 0,5 tl gemalen komijn
• 2 stuk eieren
• 0,5 bos peterselie
• 0,5 stuk citroen
• snufje zout
• snufje zwarte peper

Bereiding

1. Was de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm. Ontpit de paprika en snijd hem in reepjes, pel de ui en snijd hem in partjes, hak de knoflook fijn.
2. Verhit een eetlepel olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de aardappelblokjes 12 tot 15 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn. Keer ze af en toe en zout ze.
3. Voeg paprika en ui toe aan de aardappelen en bak nog 5 minuten, tot de groente licht kleur krijgt.
4. Dep de garnalen droog en breng ze op smaak met zout, peper, paprikapoeder en komijn. Verhit de resterende eetlepel olie in een tweede pan op hoog vuur, bak de garnalen 1 tot 2 minuten per kant en voeg de knoflook de laatste 30 seconden toe.
5. Schuif de groente naar de rand van de pan, maak in het midden twee kuiltjes en breek de eieren erin. Laat ze met deksel 3 tot 4 minuten stollen, tot het eiwit vast en het eigeel nog zacht is.
6. Verdeel de garnalen over de aardappelen, bestrooi met gehakte peterselie en besprenkel met citroensap. Direct serveren.