Gevulde venkel met witte bonen en olijven

Gehalveerde venkelknollen worden uitgehold en gevuld met witte bonen, olijven, tomaten en citroen, en met Parmezaanse kaas overgebakken. Een verzadigende, vegetarische ovenschotel met mediterrane smaken.

Door yumbelo · 2 porties · 50 minuten

Gevulde venkel met witte bonen en olijven

Ingrediënten

  • 2 stuk venkelknollen
  • 1 blik witte bonen
  • 80 g Kalamata-olijven, ontpit
  • 150 g cherrytomaatjes
  • 1 stuk knoflookteen
  • 1 stuk biologische citroen
  • 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • 40 g paneermeel
  • 1 bos gladde peterselie
  • 1 tl oregano, gedroogd
  • 2 el olijfolie
  • 150 ml water
  • zout
  • zwarte peper

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
  2. Halveer de venkelknollen, snij de harde kern aan de basis in een wigvorm weg en blancheer de helften 5 minuten in licht gezouten water; laat ze daarna uitlekken.
  3. Haal het binnenste van de venkelhelften er met een lepel uit, waarbij een rand van ongeveer 1 cm blijft staan. Snijd het uitgehaalde venkelvlees fijn in blokjes.
  4. Hak de knoflookteen fijn. Verhit de helft van de olijfolie in een pan en bak de venkelblokjes en knoflook er 4 minuten in aan.
  5. Halveer de cherrytomaatjes, hak de olijven grof en spoel de bonen af en laat ze uitlekken. Voeg tomaten, olijven, bonen en oregano toe aan de venkel en laat 3 minuten meegaren. Druk de bonen daarbij licht aan.
  6. Was de citroen heet af, rasp de schil fijn en pers het sap uit. Voeg de helft van beide toe aan de vulling. Hak de peterselie en roer die er ook door. Proef en breng op smaak met zout en peper.
  7. Meng het paneermeel met de helft van de Parmezaanse kaas. Haal de vulling van het vuur en roer de helft van het paneermeel-kaasmengsel erdoor.
  8. Zet de venkelhelften in een ovenvaste schotel, bestrijk ze met de vulling en verdeel het resterende paneermeel-kaasmengsel erover. Druppel de rest van de olijfolie erover en giet het water in de schotel.
  9. Dek de schotel af met aluminiumfolie en bak 20 minuten. Verwijder de folie en gratineer nog 10 tot 15 minuten goudbruin, tot de venkel zacht is.
  10. Besprenkel heet met het resterende citroensap en serveer.