Ovenvenkel met witte bonen en garnalen
Witte bonen en venkel worden in de oven gestoofd met tomaten, knoflook en een kleine portie garnalen. Een knapperig korstje van parmezaan en paneermeel maakt van dit gerecht een verzadigende ovenschotel met groente en peulvruchten als hoofdrol.
Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 1 stuk Venkelknol
- 1 blik Blik witte bonen (uitgelekt gewicht ongeveer 250 g)
- 2 stuk Tomaten
- 1 stuk Ui
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 150 g Rauwe garnalen, gepeld
- 3 el Olijfolie
- 150 ml Water
- 1 stuk Citroen (sap en rasp)
- 1 tl Gedroogde tijm
- 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 30 g Paneermeel
- 1 bos Peterselie
- Zout
- Peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
- Maak de venkel schoon, verwijder de klokhuis en snijd hem in dunne partjes. Snijd de ui in ringen, hak de knoflook fijn en snijd de tomaten in blokjes.
- Spoel de bonen in een zeef af en laat ze uitlekken.
- Verhit twee eetlepels olijfolie in een grote ovenvaste koekenpan. Bak de venkel en de ui er 5 minuten in aan, tot ze licht kleur krijgen.
- Voeg de knoflook, de tijm en de tomatenblokjes toe en bak 2 minuten mee. Roer de bonen erdoor, blus af met water en breng op smaak met zout en peper.
- Zet de pan in de oven en gaar de groente ongeveer 20 minuten, tot de venkel zacht is.
- Meng de parmezaanse kaas, het paneermeel, de citroenrasp en een eetlepel olijfolie en strooi dit gelijkmatig over de groente.
- Breng de garnalen op smaak met zout en peper en verdeel ze over de groente. Bak alles nog 8 tot 10 minuten, tot de garnalen roze zijn en het paneermeel goudbruin is.
- Hak de peterselie, besprenkel het gerecht met citroensap, bestrooi met peterselie en serveer heet.