Courgettespaghetti met garnalen en pijnboompitten

Zucchini-Spaghetti met garnalen, cherrytomaatjes en pijnboompitten zijn een lichte, eiwitrijke low-carbmaaltijd met veel groente. De courgette vervangt de klassieke pasta en maakt het toch verzadigend.

Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten

Ingrediënten

• 400 g Courgette
• 250 g Garnalen, gepeld en ontdarmd
• 200 g Cherrytomaatjes
• 1 stuk Teen knoflook
• 1 snufje Chilivlokken
• 2 el Olijfolie
• 30 g Pijnboompitten
• 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 0,5 bos Bosje basilicum
• 1 stuk Citroen, sap en rasp
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Snijd de courgette met een spiralizer of dunschiller in lange linten.
2. Halveer de cherrytomaatjes. Hak de knoflook fijn. Scheur het basilicum grof.
3. Rooster de pijnboompitten in een droge pan goudbruin en haal ze eruit.
4. Verhit de olijfolie in de pan, bak de knoflook en chilivlokken kort aan, bak dan de garnalen 2 tot 3 minuten, zout ze en haal ze eruit.
5. Bak de cherrytomaatjes 2 minuten in de pan aan. Voeg de courgettelinten toe en schud ze 1 tot 2 minuten mee, tot ze lauw maar nog beetgaar zijn.
6. Doe de garnalen terug in de pan en breng op smaak met citroensap en -rasp, zout en peper.
7. Verdeel over twee borden, bestrooi met parmezaanse kaas, pijnboompitten en basilicum en serveer meteen.