Ovenzalm met zomergroenten en citroen-kruiden
Saftige Lachsfilets backen zusammen mit Zucchini, Kirschtomaten und Paprika im Ofen und werden nur leicht mit Zitrone und frischen Kräutern gewürzt. Dazu passt ein Klecks cremiger Kräuterjoghurt.
Door yumbelo · 4 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 600 g Lachsfilet, zonder vel
- 2 stuk Courgette
- 500 g Cherrytomaten
- 1 stuk Gele paprika
- 1 stuk Rode ui
- 2 stuk Knoflooktenen
- 3 el Olijfolie
- 1 stuk Citroen
- 1 tl Oregano, gedroogd
- 1 bos Dille
- 1 bos Peterselie
- 150 g Griekse yoghurt
- Zout
- Peper
Bereiding
- Zet de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
- Was de courgette, halveer hem in de lengte en snijd hem in dikke plakken. Ontpit de paprika en snijd hem in stukken. Snijd de ui in dunne partjes. Hak de knoflook fijn.
- Verdeel de groenten, de cherrytomaten en de knoflook over een grote bakplaat, besprenkel met 2 eetlepels olijfolie, zout, peper en bestrooi met oregano. Ongeveer 15 minuten in de oven gaar laten worden.
- Halveer de citroen, rasp de helft van de schil en pers het sap uit. Hak de dille en peterselie fijn. Roer de yoghurt door met het citroenrasp, een deel van de kruiden, zout en peper.
- Bestrooi de zalmfilets met zout en peper en bestrijk ze met de resterende olijfolie. Schuif de groenten op de bakplaat iets opzij en leg de vis ertussen.
- Bak de bakplaat nog 12 tot 15 minuten in de oven, tot de zalm gaar is en zich gemakkelijk met de vork laat verdelen.
- Besprenkel de zalm met citroensap, bestrooi met de resterende kruiden en serveer met de groenten en de kruidenyoghurt.