Ovenballetjes van gehakt met paprika, courgette en cherrytomaten

Saftige Rinderhacktäschchen backen zusammen mit Paprika, Zucchini und Kirschtomaten im Ofen zu einem aromatischen Blech mit wenig Kohlenhydraten und viel Eiweiß. Frisch mit Rucola und Zitrone servieren.

Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 300 g Rundergehakt
• 1 stuk Ei
• 40 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
• 1 stuk Knoflookteen
• 1 tl Paprikapoeder zoet
• 1 tl Oregano, gedroogd
• Zout
• Peper
• 2 stuk rode paprika
• 1 stuk Courgette
• 250 g Cherrytomaten
• 2 el Olijfolie
• 50 g Rucola
• 0,5 stuk Citroen, sap
• 0,5 bos Peterselie, glad

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Hak de knoflookteen fijn, was de peterselie en snijd die fijn.
3. Kneed het gehakt in een kom goed door het ei, de parmezaan, knoflook, paprikapoeder, oregano, zout en peper en vorm daar ongeveer 12 kleine balletjes van.
4. Ontpit de paprika en snijd die in grove stukken, snijd de courgette in plakjes of halve maantjes en halveer de cherrytomaten.
5. Meng de groenten met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper en verdeel ze over de bakplaat.
6. Zet de gehaktballetjes op de groenten en bak de plaat 20 tot 25 minuten in de oven, tot de balletjes gaar zijn en de groenten zacht zijn.
7. Was de rucola en maak die aan met de resterende olijfolie, het citroensap, zout en peper.
8. Richt de gehaktballetjes met de groenten en de peterselie aan en serveer de rucola ernaast.