Linzen-champignonragout op romige polenta
Ein herzhaftes veganes Ragout aus braunen Linsen, Champignons und Tomaten mit Thymian, dazu cremige Polenta. Die Linsen liefern viel pflanzliches Eiwit und machen das Gericht auch für Nicht-Veganer sättigend.
Door yumbelo · 2 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 150 g Bruine linzen
- 250 g Champignons
- 1 stuk Ui
- 2 stuk Knoflooktenen
- 2 el Tomatenpuree
- 1 blik Gehakte tomaten
- 400 ml Water
- 1 stuk Laurierblad
- 2 tl Gedroogde tijm
- 1 tl Paprikapoeder zoet
- 2 el Olijfolie
- 150 g Polenta (maisgriesmeel)
- 600 ml Water voor de polenta
- 1 bos Peterselie
- Zout
- Peper
Bereiding
- De ui en de knoflook pellen en fijn snijden. De champignons schoonmaken en in plakjes snijden.
- De olijfolie in een grote pan verhitten, ui en champignons er 5 minuten in bakken tot de paddenstoelen vocht afgeven en kleur krijgen. De knoflook kort meebakken.
- Het tomatenpuree erdoor roeren en 1 minuut meeroosteren. De linzen, de gehakte tomaten, 400 ml water, het laurierblad, de tijm en het paprikapoeder toevoegen en met zout en peper op smaak brengen.
- Het ragout open op middelhoog vuur ongeveer 25 tot 30 minuten laten sudderen tot de linzen zacht zijn. Indien nodig nog wat water bijgieten.
- Intussen 600 ml water met een snufje zout aan de kook brengen. De polenta onder roeren in de vloeistof laten regenen en op laag vuur ongeveer 10 minuten laten opzwellen tot ze romig is. Af en toe roeren, zodat niets aanbrandt.
- Het laurierblad uit het ragout verwijderen en met zout en peper proeven. De peterselie wassen, fijn hakken en door het ragout roeren.
- De polenta op twee borden opscheppen en het linzen-champignonragout erop schenken.