Winterse quinoasalade met rode kool, sinaasappel en feta
Ein herzhafter Wintersalat mit Quinoa, fijn gesneden rode kool en sappige sinaasappel. Feta en geroosterde walnoten zorgen voor smaak en bite, en hij blijft ook koud in de lunchbox fris.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 150 g Quinoa
- 300 g Rode kool
- 1 stuk Sinaasappel
- 40 g Walnoten
- 80 g Feta
- 2 el Appelazijn
- 3 el Olijfolie
- 1 tl Honing
- Zout
- Peper
- 0,5 bos Peterselie
Bereiding
- Quinoa in een zeef grondig afspoelen, met 300 ml water en een snufje zout aan de kook brengen en op een laag vuur ongeveer 15 minuten laten sudderen, tot het water is opgenomen.
- Quinoa van het vuur halen, afgedekt 5 minuten laten zwellen en daarna op een bord uitspreiden en laten afkoelen.
- Rode kool fijn snijden of in dunne reepjes snijden. Met 1 eetl. appelazijn en een snufje zout in een kom flink kneden, tot hij zachter wordt.
- Walnoten in een droge pan op middelhoog vuur 2 tot 3 minuten roosteren, tot ze geurig zijn, en grof hakken.
- De sinaasappel zo schillen dat het witte vlies verwijderd is, en in stukken snijden. Daarbij het sap opvangen.
- Voor de dressing 1 eetl. appelazijn, het sinaasappelsap, 3 eetl. olijfolie, de honing, zout en peper roeren.
- Quinoa, rode kool en sinaasappelstukken met de dressing mengen. Feta grof verbrokkelen en samen met de walnoten en de gehakte peterselie erdoor scheppen.
- De salade over twee lunchboxen verdelen. De dressing apart meenemen of pas kort voor het eten erover geven, zodat niets doorweekt.