Gegrilde courgette-perziksalade met geitenkaas en walnoten
Een frisse salade met courgette en perziken van de grill, die goed past bij gegrild en bij vlees of vis. Geitenkaas, walnoten en een milde citroen-mosterdvinaigrette maken hem hartig en evenwichtig.
Door yumbelo · 4 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 2 stuk Courgette
- 2 stuk Perziken
- 1 stuk Rode ui
- 150 g Geitenkaas
- 150 g Rucola
- 50 g Walnotenkernen
- 4 el Olijfolie
- 2 el Citroensap
- 1 tl Dijon-mosterd
- Zout
- Peper
Bereiding
- Verwarm de grill voor op matig tot hoge hitte.
- Snijd de courgette in de lengte in plakken van ongeveer 5 mm dik, bestrijk ze met 1 eetlepel olijfolie en zout ze. Grill ze 2 tot 3 minuten per kant, tot ze grillstrepen hebben.
- Halveer de perziken, verwijder de pit en grill ze 2 tot 3 minuten met de snijkant naar beneden, tot ze licht gekarameliseerd zijn. Snijd ze daarna in partjes.
- Schil de rode ui en snijd hem in dunne ringen. Rooster de walnoten kort in een droge pan, tot ze geurig zijn, en hak ze grof.
- Meng voor de vinaigrette het citroensap, de mosterd, 3 eetlepels olijfolie, zout en peper in een kleine kom.
- Was de rucola, droog hem goed en verdeel hem over een grote schaal of in een kom. Leg de courgette, perzik, uienringen en walnoten erop.
- Brokkel de geitenkaas in stukjes en verdeel die over de salade. Besprenkel met de vinaigrette en serveer meteen.