Herfstige veldslasalade met avocado, walnoten en geitenkaas

Een herfstige salade van zachte veldsla, romige avocado en pittige geitenkaas, verfijnd met geroosterde walnoten en pompoenpitten. De dressing van olijfolie en mosterd maakt hem tot een verzadigende, koolhydraatarme maaltijd.

Door yumbelo · 2 porties · 20 minuten

Ingrediënten

• 80 g Veldsla
• 120 g Avocado
• 2 stuk Eieren
• 25 g Walnotenkernen
• 15 g Pompoenpitten
• 60 g Geitenkaas
• 2 el Olijfolie
• 1 el Appelazijn
• 1 tl Dijon-mosterd
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Kook de eieren 9 minuten hard in kokend water, schrik ze af, pel ze en snijd ze in vieren.
2. Rooster de walnoten en pompoenpitten 2 tot 3 minuten in een droge pan op middelhoge temperatuur, tot ze geurig zijn, en laat ze daarna afkoelen.
3. Roer olijfolie, appelazijn en Dijon-mosterd in een kom met zout en peper tot een dressing.
4. Was de veldsla en droog hem goed. Halveer de avocado, verwijder de pit, snijd het vruchtvlees in blokjes en verkruimel de geitenkaas.
5. Verdeel de veldsla over twee borden en schik avocado, eieren en geitenkaas erop.
6. Schenk de dressing erover, strooi de geroosterde noten en pitten erop en serveer meteen.