Garnalen-rijstpan met erwten, feta en citroen

Een aromatische one-pot-rijstpan met sappige garnalen, zoete erwten en romige feta, verfijnd met citroen en verse dille. Snel klaar en ideaal voor een ongecompliceerde avond na het werk.

Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten

Ingrediënten

• 250 g Garnalen, rauw, gepeld
• 150 g Langkorrelige rijst
• 400 ml Water
• 1 stuk Ui
• 2 stuk Knoflookteentjes
• 150 g Diepvries-erwten
• 100 g Feta
• 150 g Cherrytomaten
• 1 stuk Citroen
• 0,5 bos Dille
• 2 el Olijfolie
• 1 tl Zoete paprikapoeder
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Ui en knoflook fijn snijden. De citroen heet afwassen, de schil fijnrasp en het sap uitpersen. Dille grof hakken.
2. Olijfolie in een grote pan met deksel verhitten. Ui er op middelhoog heet 3 minuten glazig in fruiten, daarna de knoflook kort meebakken.
3. Rijst toevoegen en 1 minuut onder roeren aanfruiten. Met paprikapoeder kruiden, met 400 ml water blussen, zout toevoegen en afgedekt op zacht vuur 12 minuten laten sudderen.
4. Erwten en gehalveerde cherrytomaten door de rijst roeren en nog 4 minuten afgedekt garen, tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
5. Garnalen droog deppen, met zout en peper kruiden, op de rijst leggen en afgedekt 3 tot 4 minuten garen, tot ze roze en doorgaard zijn.
6. Feta grof verkruimelen. De pan van het vuur halen, citroensap en -schil en de helft van de dille erdoor vouwen en met zout en peper proeven.
7. Serveren bestrooid met feta en de rest van de dille.