Griekse aardappelsalade met feta en olijven
Een Grieks geïnspireerde aardappelsalade met komkommer, paprika, olijven en feta, die in de dressing een nacht kan intrekken. Hij smaakt koud uit de koelkast het best en houdt zich goed vier dagen.
Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 800 g vastkokende aardappelen
- 1 stuk Salatkomkommer
- 2 stuk rode paprika
- 1 stuk rode ui
- 150 g Kalamata-olijven, ontpit
- 200 g feta
- 250 g cherrytomaatjes
- 1 bos dille
- 4 el olijfolie
- 3 el appelazijn
- 1 el Dijon-mosterd
- 1 tl honing
- 1 tl gedroogde oregano
- zout
- peper
Bereiding
- Kook de aardappelen met schil in royaal zoutwater in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar, giet af, laat ze kort uitdampen, pel ze en snijd ze in plakjes of blokjes.
- Doe voor de dressing olijfolie, appelazijn, Dijon-mosterd, honing, oregano, zout en peper in een grote kom en klop alles krachtig door elkaar.
- Doe de nog warme aardappelen in de dressing en schep ze voorzichtig om, zodat ze de marinade opnemen.
- Was de komkommer en snijd hem in halve maantjes, ontpit de paprika en snijd hem in blokjes, en snipper de ui fijn.
- Halveer de cherrytomaatjes, hak de dille fijn en laat de olijven uitlekken.
- Voeg komkommer, paprika, ui, tomaten, olijven en dille toe aan de aardappelen en schep alles voorzichtig onder.
- Verkruimel de feta en strooi hem vlak voor het serveren erover of schep hem onder.
- Laat de salade afgedekt minstens 2 uur, liefst een nacht, in de koelkast intrekken en proef voor het serveren nog eens na.