Griekse witte bonenstoofpot met groenten en feta
Een hartige Griekse groentestoofpot met witte bonen, wortelen en aardappelen, op smaak gebracht met tomaten, oregano en citroen. Met feta bestrooid wordt het een verzadigend hoofdgerecht.
Door yumbelo · 4 porties · 50 minuten
Ingrediënten
- 2 blik witte bonen (uitgelekt)
- 300 g vastkokende aardappelen
- 300 g wortelen
- 200 g prei
- 1 stuk ui
- 2 stuk knoflookteentjes
- 1 blik gehakte tomaten
- 2 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl zoete paprikapoeder
- 1 stuk laurierblad
- 1 l water
- 1 el citroensap
- 1 bos bosje peterselie
- 100 g feta
- zout
- peper
Bereiding
- Ui en knoflook pellen en fijn snijden. Wortelen schillen en in plakjes snijden. Aardappelen schillen en in blokjes snijden. Prei schoonmaken, wassen en in ringen snijden.
- Olijfolie in een grote pan verhitten. Ui en knoflook daarin ongeveer 3 minuten glazig smoren.
- Wortelen, aardappelen en prei toevoegen en 3 minuten meesmoren. Paprikapoeder en oregano erdoor roeren.
- Gehakte tomaten, laurierblad en water toevoegen, aan de kook brengen en met zout en peper kruiden. Afgedekt op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten laten sudderen, tot de groenten zacht zijn.
- Witte bonen laten uitlekken, aan de stoofpot toevoegen en nog 5 minuten laten sudderen. Het laurierblad verwijderen.
- De stoofpot abproeven met citroensap, zout en peper. Peterselie fijn hakken.
- De stoofpot in kommen scheppen, bestrooien met verkruimelde feta en peterselie en heet serveren.