Romig spinazie-roerei met feta en kruidenkwark

Een romig roerei met spinazie, cherrytomaatjes en feta, verfijnd met kruidenkwark. Zonder brood wordt het een eiwitrijk, verzadigend ontbijt met weinig koolhydraten.

Door yumbelo · 2 porties · 15 minuten

Ingrediënten

• 4 stuk Eieren
• 150 g Cherrytomaatjes
• 2 stuk Lente-uitjes
• 100 g Babyspinazie
• 150 g Magere kwark
• 40 g Feta
• 1 bos Bieslook
• 1 el Olijfolie
• 1 snufje Zout
• 1 snufje Peper

Bereiding

1. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in fijne ringetjes. Halveer de cherrytomaatjes en snijd de bieslook fijn.
2. Verhit de olijfolie in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Bak de lente-uitjes er 1 tot 2 minuten in aan, voeg dan de tomaatjes toe en laat ze ongeveer 2 minuten zacht worden.
3. Voeg de spinazie toe en laat die in iets minder dan een minuut in elkaar zakken.
4. Klop de eieren in een kom los, breng ze op smaak met zout en peper en giet ze in de pan. Laat ze op laag vuur al roerend stollen tot de eieren romig gestold zijn.
5. Roer de kwark met de helft van de bieslook door en breng op smaak met zout en peper. Verkruimel de feta.
6. Verdeel het roerei over twee borden, strooi er feta over en voeg de kruidenkwark toe. Garneer met de rest van de bieslook en serveer meteen.