Shakshuka met kikkererwten en kwark

Eieren worden gegaard in een pittige saus van tomaat en rode paprika met kikkererwten en geserveerd met romige kwark. Een verzadigend, eiwitrijk gerecht voor een eenvoudige avond.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 4 stuk Eieren
• 150 g Kikkererwten
• 200 g Magere kwark
• 400 g Stukjes tomaat uit blik
• 1 stuk Ui
• 1 stuk Rode paprika
• 1 stuk Knoflookteen
• 1 tl Olijfolie
• 1 tl Komijn, gemalen
• 1 tl Paprikapoeder zoet
• Zout
• Peper
• 0,5 bos Peterselie, glad

Bereiding

1. Ui schillen en in blokjes snijden, paprika ontpitten en in reepjes snijden, knoflook fijnhakken.
2. Olijfolie in een grote pan verhitten, ui en paprika er 5 minuten op middelhoog in smoren.
3. Knoflook, komijn en paprikapoeder toevoegen en 1 minuut meebakken tot het geurt.
4. Tomaat en kikkererwten toevoegen, met zout en peper op smaak brengen en de saus 8 minuten zachtjes laten sudderen.
5. Met een lepel twee tot vier kuiltjes in de saus drukken en in elk een ei laten glijden.
6. De pan afdekken en de eieren op laag vuur in 6 tot 8 minuten laten stollen, het eigeel moet nog licht zacht blijven.
7. De peterselie hakken en de kwark met een snufje zout glad roeren.
8. De shakshuka met peterselie bestrooien en met de kwark serveren.