Tofu al forno autunnale con zucca e insalata di lenticchie
Tofu croccante al forno incontra un'insalata tiepida di lenticchie con zucca e noci, un piatto autunnale ricco di proteine che sazia. La salsa di tahini e limone aggiunge una nota fresca.
Di yumbelo · 2 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 400 g Tofu extra fermo (naturale)
- 500 g Zucca Hokkaido
- 150 g Lenticchie Beluga (secche)
- 1 pz. cipolla rossa
- 1 pz. spicchio d'aglio
- 2 cucchiaio olio d'oliva
- 1 cucchiaino cumino in polvere
- 1 cucchiaino paprika dolce in polvere
- 30 g gherigli di noci
- 80 g valerianella
- 2 cucchiaio tahini
- 1 pz. succo di limone
- 1 cucchiaino sciroppo d'acero
- sale
- pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica. Lava la zucca, dividila a metà, eliminane i semi e taglia degli spicchi di circa 2 cm.
- Tampona il tofu con carta da cucina e taglialo a cubetti. Mescolalo con 1 cucchiaio di olio d'oliva, cumino, paprika, sale e pepe.
- Distribuisci zucca e tofu separatamente su due teglie con carta da forno e cuoci per 25-30 minuti, finché la zucca non è morbida e il tofu croccante. Girali una volta durante la cottura.
- Porta a ebollizione le lenticchie in una pentola con 400 ml di acqua e un pizzico di sale, poi cuocile a fuoco basso per 15-20 minuti al dente. Scolale e falle sgocciolare.
- Trita finemente la cipolla e tritia l'aglio. Fai appassire entrambi in padella con 1 cucchiaio di olio d'oliva fino a renderli traslucidi, aggiungi le lenticchie e scaldale brevemente.
- Tosta le noci in una padella asciutta per qualche istante, finché non profumano, poi tritale grossolanamente.
- Per la salsa, mescola il tahini con il succo di limone, lo sciroppo d'acero, 3-4 cucchiai di acqua, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.
- Lava la valerianella e asciugala bene nella centrifuga. Mescolala con le lenticchie calde e distribuisci su due piatti. Aggiungi sopra zucca e tofu, cospargi con le noci e versa la salsa a filo.