Insalata di lenticchie per lunchbox con cavolfiore arrostito, feta e noci
Un'insalata di lenticchie sostanziosa con cavolfiore arrostito, feta e noci, che è buona fredda nel barattolo o nella lunchbox. Il condimento allo yogurt e al limone mantiene le lenticchie succose e i fiori di cavolfiore croccanti.
Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti
Ingredienti
- 1 lattina Lenticchie in scatola, scolate
- 300 g Cavolfiore, in cimette
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- 1 cucchiaino Cumino, macinato
- 1 cucchiaino Paprika dolce
- 1 pz. Cipolla rossa, tagliata a dadini fini
- 0,5 pz. Cetriolo, a dadini
- 150 g Pomodorini ciliegia, tagliati a metà
- 60 g Feta
- 20 g Noci, grossolanamente tritate
- 0,5 mazzetto Mazzetto di prezzemolo, tritato
- 150 g Yogurt (3,5% di grassi)
- 1 pz. Limone, succo
- 1 cucchiaino Senape di Digione
- 1 cucchiaino Miele
- Sale
- Pepe, macinato di fresco
Preparazione
- Sciacquate le lenticchie in un colapasta e lasciatele scolare.
- Non serve il forno: scaldate l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio, aggiungete il cavolfiore con cumino, paprika, sale e pepe e fatelo rosolare per 8-10 minuti, girandolo di tanto in tanto, finché non diventa dorato e al dente.
- Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare brevemente il cavolfiore.
- Per il condimento, mescolate in una ciotola piccola lo yogurt, il succo di limone, la senape, il miele, il sale e il pepe.
- Mescolate in una ciotola grande le lenticchie, i dadini di cipolla, i dadini di cetriolo e i pomodorini tagliati a metà.
- Unite delicatamente il cavolfiore raffreddato e mescolate abbondantemente il condimento.
- Sbriciolate la feta, poi mescolate le noci e il prezzemolo all'insalata oppure spargeteli sopra.
- Distribuite l'insalata in due contenitori o barattoli e servite fredda, oppure conservate il contenitore in frigo fino a mezzogiorno.