Melanzane ripiene con lenticchie e bulgur, feta e melagrana

Ripiene di melanzane con lenticchie e bulgur, feta e melagrana, con una salsa cremosa di tahini e yogurt. Il ripieno può essere preparato un giorno prima, così la sera dell'ospite basta gratinare brevemente.

Di yumbelo · 6 porzioni · 90 minuti

Ingredienti

• 3 pz. Melanzane
• 150 g lenticchie rosse
• 150 g bulgur fine
• 1 pz. cipolla
• 2 pz. spicchi d'aglio
• 3 cucchiaio olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino cumino macinato
• 1 cucchiaino paprica dolce
• 1 lattina pomodori a pezzi
• 200 g feta
• 1 pz. melagrana
• 1 mazzetto prezzemolo
• 4 cucchiaio tahini
• 200 g yogurt greco
• 1 pz. limone
• sale
• pepe

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica. Taglia le melanzane per il lungo a metà, incidi la superficie di taglio a rombi con un coltello e spennellale con 1 cucchiaio di olio d'oliva.
2. Disponi le melanzane con il lato tagliato verso il basso su una teglia e cuocile in forno per 20 minuti, finché non sono morbide.
3. Fai cuocere le lenticchie rosse in 400 ml d'acqua a fuoco medio per 15 minuti, finché non sono morbide, e scolale se necessario. Versa il bulgur in una ciotola con 150 ml di acqua bollente e lascialo gonfiare per 10 minuti.
4. Trita finemente cipolla e aglio e ffalli appassire in 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella finché non diventano traslucidi. Tosta brevemente cumino e paprica, poi aggiungi i pomodori a pezzi e fai ridurre per 5 minuti.
5. Mescola lenticchie, bulgur e il composto di pomodoro, condisci con sale e pepe e aggiusta di sapore.
6. Estrai con cautela la polpa delle melanzane dalle metà con un cucchiaio, tritala grossolanamente e mescolala al ripieno. Disponi le metà di melanzana svuotate in una pirofila.
7. Riempi le melanzane con il ripieno e livellalo. La pirofila può essere preparata fino a questo punto il giorno prima e conservata in frigorifero.
8. Sbriciola la feta e distribuiscila sul ripieno. Gratina le melanzane a 200 °C per circa 15 minuti, finché la feta non prende un leggero colore.
9. Mescola tahini, yogurt, il succo del limone, 2-3 cucchiai di acqua e un pizzico di sale fino a ottenere una salsa liscia.
10. Dimezza la melagrana ed estrai i chicchi. Trita finemente il prezzemolo.
11. Cospargi le melanzane con chicchi di melagrana e prezzemolo e servile con la salsa di tahini e yogurt.