Zucca Hokkaido ripiena con lenticchie, feta e semi di zucca

Un zucca Hokkaido autunnale viene farcita con lenticchie rosse speziate, zucchine, pomodorini e feta, e gratinata con semi di zucca. Si aggiungono prezzemolo fresco e limone, e il tutto è un piatto principale vegetariano che sazia.

Di yumbelo · 2 porzioni · 60 minuti

Ingredienti

• 1 pz. Zucca Hokkaido
• 100 g Lenticchie rosse
• 300 ml Acqua
• 1 pz. Cipolla
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 1 pz. Zucchina
• 150 g Pomodorini
• 80 g Feta
• 30 g Semi di zucca
• 3 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 cucchiaino Cumino macinato
• 1 cucchiaino Paprika dolce
• 1 cucchiaino Origano secco
• 0,5 mazzetto Prezzemolo
• 0,5 pz. Limone, scorza e succo
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 gradi in modalità statica. Taglia a metà la zucca Hokkaido, eliminane i semi e disponi le metà con la superficie tagliata verso il basso su una teglia coperta di carta da forno. Cuoci per circa 25 minuti, finché la polpa è tenera.
2. Sciacqua le lenticchie in un colino. Trita finemente la cipolla e l'aglio. Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola e fai appassire cipolla e aglio finché diventano traslucidi.
3. Aggiungi le lenticchie con l'acqua nella pentola, condisci con cumino, paprika, sale e pepe e lascia cuocere a fuoco lento per circa 12 minuti, finché sono tenere ma ancora leggermente al dente. Poi scolale, se necessario.
4. Taglia la zucchina a dadini piccoli e i pomodorini a metà. In una padella scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva e rosola la zucchina con l'origano per circa 5 minuti. Unisci brevemente i pomodorini, finché diventano leggermente teneri.
5. Mescola le lenticchie con le verdure, sbriciola la feta e incorporala. Insaporisci con scorza e un po' di succo di limone, sale e pepe.
6. Togli le metà di zucca dal forno e spennella la superficie tagliata con una parte del restante olio d'oliva. Distribuisci il ripieno sopra, premi leggermente e cospargi con i semi di zucca.
7. Rimetti le metà di zucca ripiene nel forno e gratinale per circa 10 minuti, finché i semi sono leggermente tostati.
8. Trita finemente il prezzemolo e cospargine le metà di zucca. Servi caldo, eventualmente con un cucchiaio di succo di limone a parte.