Tacos di tofu e lenticchie con salsa di mango

Speziati tacos con tofu sbriciolato e lenticchie rosse, accompagnati da una salsa fresca di mango e pomodoro e avocado cremoso. Il piatto è ricco di proteine e privo di ingredienti di origine animale.

Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 250 g Tofu extra compatto
• 80 g Lenticchie rosse secche
• 4 pz. Tortilla di mais
• 1 pz. Cipolla
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino Cumino in polvere
• 1 cucchiaino Paprika affumicata in polvere
• 1 cucchiaio Olio vegetale
• 400 ml Acqua
• 1 pz. Mango maturo
• 2 pz. Pomodori
• 1 pz. Lime
• 1 pz. Avocado
• 1 mazzetto Coriandolo
• 100 g Lattuga romana
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Sciacqua le lenticchie in un colapasta. Portale a ebollizione in una pentola con 400 ml d'acqua e cuocile a fuoco medio per circa 12 minuti, finché l'acqua è quasi completamente assorbita.
2. Sbriciola il tofu con le mani finemente. Taglia a dadini piccoli la cipolla e l'aglio.
3. Scalda l'olio in una padella capiente. Fai appassire cipolla e aglio per 3 minuti, finché diventano traslucidi.
4. Aggiungi il tofu, il cumino e la paprika in polvere e friggi per 6-8 minuti, finché il tofu diventa dorato. Incorpora il concentrato di pomodoro e fai tostare per 1 minuto.
5. Unisci le lenticchie cotte, condisci con sale e pepe e tienile in caldo.
6. Taglia a dadini il mango e i pomodori. Mescolali con il succo del lime, il coriandolo tritato, sale e pepe per ottenere una salsa.
7. Dimezza l'avocado, rimuovi il nocciolo e taglialo a fettine. Lava la lattuga romana e tagliala a strisce.
8. Riscalda brevemente le tortilla in una padella asciutta secondo le istruzioni della confezione. Farcisci con il composto di tofu e lenticchie, lattuga, avocado e salsa, e servi subito.