Padella autunnale di riso con zucca, ceci e feta
Un piatto di riso saporito con zucca Hokkaido, ceci e spinaci, arricchito con feta e noci. È buono sia caldo sia freddo e, riscaldandosi nel contenitore per il pranzo, resta piacevolmente sgranato: un classico autunnale caldo da portare con sé.
Di yumbelo · 2 porzioni · 30 minuti
Ingredienti
- 150 g Riso a grana lunga
- 300 g Zucca Hokkaido
- 1 pz. Cipolla
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 1 lattina Ceci (in scatola, sgocciolati)
- 150 g Spinaci freschi
- 80 g Feta
- 30 g Noci
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- 300 ml Brodo vegetale
- 1 cucchiaino Timo essiccato
- 0,5 pz. Limone (succo e scorza)
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Sciacqua il riso sotto acqua fredda in un colino. Togli i semi alla zucca e tagliala a cubetti da 2 cm. Trita finemente la cipolla e l'aglio.
- Tosta le noci in una padella asciutta senza grassi per 2-3 minuti, finché non profumano, e tritale grossolanamente. Mettile da parte.
- Scalda l'olio d'oliva in una casseruola, fai appassire cipolla e aglio per 3 minuti finché diventano translucidi. Aggiungi i cubetti di zucca e il riso e tosta per 2 minuti.
- Versa il brodo vegetale, cospargi di timo, porta a ebollizione e lascia cuocere coperto a fuoco basso per circa 15 minuti, finché riso e zucca sono cotti e il liquido è assorbito.
- Sciacqua i ceci, scolali e incorporali negli ultimi 5 minuti. Aggiungi gli spinaci e mescola finché non si saranno afflosciati.
- Aggiusta di sapore con scorza e succo di limone, sale e pepe. Sbriciola la feta e distribuiscila sopra con le noci. Servi caldo oppure lascia raffreddare e porziona nel contenitore per il pranzo.