Gratin autunnale di zucca e ceci con ricotta e salvia
Un gratin autunnale di zucca Hokkaido, ceci e ricotta cremosa, con salvia e mandorle croccanti. È un piatto principale vegetariano ideale per la tavola del Ringraziamento e scalda le serate fresche.
Di yumbelo · 2 porzioni · 50 minuti
Ingredienti
- 400 g zucca Hokkaido
- 1 lattina ceci in scatola, sgocciolati
- 150 g ricotta
- 40 g Parmigiano, grattugiato di fresco
- 1 pz. cipolla rossa
- 1 pz. spicchio d'aglio
- 8 pz. foglie di salvia fresche
- 3 pz. rametti di timo
- 3 cucchiaio olio d'oliva
- 1 pz. limone biologico, scorza e succo
- 20 g mandorle a lamelle
- sale
- pepe
Preparazione
- Scalda il forno a 200 °C in modalità statica (sopra e sotto).
- Lava la zucca Hokkaido, dimezzala, eliminane i semi e tagliala a spicchi sottili; la buccia può restare.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a striscioline sottili, trita finemente l'aglio.
- Scalda in una padella adatta al forno 2 cucchiai di olio d'oliva, poi fai appassire cipolla e aglio per 3 minuti finché diventano traslucidi.
- Aggiungi gli spicchi di zucca, il timo e 5 foglie di salvia, condisci con sale e pepe e rosola per 5 minuti mescolando.
- Incorpora i ceci e cuoci il tutto in forno per circa 15 minuti, finché la zucca è morbida.
- Lavora la ricotta con il Parmigiano, la scorza di limone, 1 cucchiaio di succo di limone, un po' di sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.
- Distribuisci la ricotta in piccoli ciuffi sulle verdure e gratina per altri 10 minuti.
- Tosta le mandorle a lamelle in una padella asciutta finché sono dorate, poi friggi le restanti foglie di salvia nell'olio d'oliva rimasto fino a renderle croccanti.
- Cospargi il gratin con mandorle e salvia e servi caldo.