Gemista con ceci, riso e feta

Gemista greche: pomodori maturi ripieni di riso saporito, ceci, erbe e feta, dorati al forno. Si abbinano bene un pane croccante e un'insalata verde.

Di yumbelo · 2 porzioni · 55 minuti

Ingredienti

• 4 pz. pomodori grandi
• 80 g riso a chicchi lunghi
• 1 lattina ceci (lattina, scolati ca. 240 g)
• 1 pz. cipolla
• 1 pz. spicchio d'aglio
• 3 cucchiaio olio d'oliva
• 0,5 mazzetto prezzemolo
• 0,5 mazzetto menta
• 0,5 pz. limone (succo e scorza grattugiata)
• 100 g feta
• 1 cucchiaino paprika dolce in polvere
• 250 ml acqua
• sale
• pepe

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 190 °C in modalità statica (sopra e sotto).
2. Taglia un coperchio dalla parte superiore dei pomodori e mettilo da parte. Svuota i pomodori con un cucchiaio e trita grossolanamente la polpa. Sala leggermente l'interno dei pomodori e lasciali sgocciolare capovolti.
3. Sciacqua i ceci e lasciali scolare. Taglia a dadini fini la cipolla e l'aglio.
4. Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola e fai appassire cipolla e aglio per circa 3 minuti finché diventano trasparenti. Tosta brevemente il riso finché diventa translucido.
5. Aggiungi la polpa di pomodoro tritata e 150 ml di acqua, sala e pepa. Fai sobbollire senza coperchio per circa 8 minuti, finché il riso è quasi cotto e il liquido è in gran parte assorbito.
6. Togli la pentola dal fuoco. Incorpora i ceci, il prezzemolo tritato, la menta, la paprika in polvere, la scorza di limone e metà del succo di limone. Sbriciola la feta e incorporala anch'essa. Aggiusta di sale e pepe.
7. Riempi i pomodori con il ripieno fino quasi al bordo e rimetti i coperchi. Disponi i pomodori ripieni in una teglia resistente al forno.
8. Irrora la teglia con l'olio d'oliva rimasto e versa 100 ml di acqua lungo il bordo della teglia. Cuoci i pomodori per circa 35-40 minuti, finché la buccia si è leggermente rilassata e il riso è cotto.
9. Irrora le gemista con un po' di succo di limone, cospargile di menta fresca e servile calde.