Padella di pollo, limone e riso con spinaci e feta
Un piatto di riso in padella unica con pollo succoso, zucchine e spinaci, insaporito con limone, aneto e feta cremosa. Tutto si prepara in una sola grande padella, con poco lavaggio di pentole.
Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti
Ingredienti
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 500 g Petto di pollo
- 1 pz. Cipolla
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 300 g Riso a chicchi lunghi
- 2 pz. Zucchina
- 800 ml Acqua
- 1 pz. Limone (succo e scorza grattugiata)
- 200 g Spinaci a foglia
- 150 g Feta
- 1 mazzetto Aneto
- 1 cucchiaino Paprica dolce in polvere
- 1 cucchiaino Sale
- Pepe macinato al momento
Preparazione
- Tagliate il petto di pollo a cubetti da 2 cm e conditeli con sale, pepe e paprica in polvere. Tritate finemente la cipolla e l'aglio, e tagliate le zucchine a mezzelune.
- Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande e alta con coperchio a fuoco medio-alto e rosolate i cubetti di pollo su tutti i lati fino a doratura. Toglieteli e metteteli da parte.
- Versate il resto dell'olio nella padella, fate appassire cipolla e aglio finché diventano traslucidi. Aggiungete il riso e tostatelo mescolando per 1 minuto, finché i chicchi diventano traslucidi.
- Versate l'acqua, aggiungete le zucchine e il pollo con il succo rilasciato in padella, portate a ebollizione. Abbassate il fuoco, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per circa 15 minuti, finché il riso è cotto e il liquido è quasi completamente assorbito.
- Togliete il coperchio, incorporate gli spinaci e lasciateli appassire mescolando. Condite con la scorza grattugiata di limone, il succo del limone e un po' di sale.
- Sbriciolate grossolanamente la feta e distribuitela sulla padella di riso. Tritate finemente l'aneto, cospargete e servite subito.