Insalata autunnale di lenticchie con zucca al forno, feta e noci
Un'insalata autunnale di lenticchie con zucca hokkaido arrosto, feta cremosa e noci croccanti, condita con una vinaigrette al limone e origano. Accompagnata da rucola fresca e cipolla, per un pasto saziante.
Di yumbelo · 2 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 400 g zucca hokkaido
- 5 cucchiaio olio d'oliva
- 1 pz. spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino timo essiccato
- 150 g lenticchie di montagna
- 400 ml acqua
- 1 pz. foglia di alloro
- 1 pz. cipolla rossa
- 30 g gherigli di noce
- 80 g rucola
- 100 g feta
- 1 pz. limone
- 1 cucchiaino origano essiccato
- 1 cucchiaino miele
- 2 cucchiaio olio d'oliva per il condimento
- sale
- pepe
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica. Lavate la zucca hokkaido, privatela dei semi e tagliatela a spicchi di circa 2 cm; la buccia può restare.
- Mescolate gli spicchi di zucca con 2 cucchiai di olio d'oliva, il timo essiccato, sale e pepe, distribuiteli su una teglia e arrostiteli per 25-30 minuti, finché diventano dorati e teneri.
- Sciacquate le lenticchie di montagna in un colino e mettetele in una pentola con l'acqua e la foglia di alloro. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, finché le lenticchie sono al dente. Scolatele, eliminate la foglia di alloro e lasciatele raffreddare.
- Mentre le lenticchie cuociono, tritate finemente lo spicchio d'aglio. Tostate i gherigli di noce in una padella asciutta a fuoco medio per 2-3 minuti, finché profumano, poi tritateli grossolanamente.
- Tagliate la cipolla rossa a rondelle sottili o mezzelune. Per il condimento, mescolate in una ciotola il succo del limone con l'aglio tritato, l'origano essiccato, il miele, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
- Mescolate le lenticchie raffreddate con le rondelle di cipolla e un po' di condimento, quindi lasciate riposare per 5 minuti.
- Lavate la rucola e asciugatela bene. Distribuitela su due piatti, disponetevi sopra le lenticchie e aggiungete gli spicchi di zucca.
- Sbriciolate la feta e cospargetela sull'insalata con i gherigli di noce tostati. Irrorate con il condimento rimasto e servite subito.