Spiedini di verdure alla griglia con origano e dip allo yogurt e limone

Spiedini di verdure colorate alla griglia, marinati con origano e aglio, serviti con un fresco dip di yogurt e limone. Un leggero piatto vegetariano da grigliata che convince anche chi ama la carne.

Di yumbelo · 4 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 2 pz. Zucchine
• 2 pz. peperone rosso
• 1 pz. cipolla rossa
• 250 g funghi champignon
• 250 g pomodorini ciliegia
• 4 cucchiaio olio d'oliva
• 2 cucchiaio succo di limone
• 2 pz. spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino origano secco
• sale
• pepe
• 250 g yogurt greco
• 1 mazzetto mazzetto di aneto

Preparazione

1. Lavare le zucchine e il peperone e tagliarli a pezzi grossolani. Sbucciare la cipolla e dividerla in otto spicchi. Pulire i funghi champignon e tagliarli a metà.
2. Mescolare l'olio d'oliva, il succo di limone, uno spicchio d'aglio finemente tritato, l'origano, il sale e il pepe.
3. Infilare alternativamente le verdure e i pomodorini su spiedini di legno e spennellarli con la marinata. Lasciar riposare per circa 10 minuti.
4. Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Grigliare gli spiedini su tutti i lati per circa 10-12 minuti, finché le verdure non presentano segni di grigliatura e sono morbide.
5. Mescolare lo yogurt con il restante spicchio d'aglio finemente tritato, l'aneto, il sale e il pepe.
6. Servire gli spiedini di verdure caldi con il dip allo yogurt.