Spiedini di halloumi e verdure con dip allo yogurt e menta

Halloumi alla griglia incontra zucchine, peperoni e pomodorini e viene servito con un fresco dip allo yogurt e menta. Gli spiedini si preparano bene in anticipo e si possono mangiare senza posate.

Di yumbelo · 8 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 400 g Halloumi
• 2 pz. Zucchine
• 2 pz. peperone rosso
• 250 g pomodorini
• 1 pz. cipolla rossa
• 4 cucchiaio olio d'oliva
• 1 pz. limone
• 1 cucchiaino origano essiccato
• sale
• pepe
• 250 g yogurt (3,5%)
• 1 pz. spicchio d'aglio
• 1 mazzetto menta fresca
• 32 pz. spiedini di legno

Preparazione

1. Immergere gli spiedini di legno in acqua per circa 30 minuti, così non bruciano durante la grigliatura o la cottura in padella.
2. Tagliare l'halloumi a cubetti di circa 2 cm. Tagliare le zucchine a fette spesse, il peperone a pezzi grossolani e la cipolla a spicchi. Lasciare i pomodorini interi.
3. Mescolare due cucchiai di olio d'oliva con il succo di mezzo limone, l'origano, sale e pepe. Far marinare l'halloumi, le zucchine, il peperone e la cipolla in questo condimento.
4. Infilare sugli spiedini l'halloumi e le verdure alternandoli con i pomodorini, per un totale di circa 32 spiedini.
5. Scaldare una griglia o una padella con un cucchiaio di olio d'oliva. Cuocere gli spiedini a porzioni per circa 2-3 minuti per lato, finché l'halloumi non è dorato e le verdure hanno preso un po' di colore.
6. Per il dip, grattugiare finemente lo spicchio d'aglio e mescolarlo con lo yogurt, la scorza di limone rimasta e un cucchiaio di olio d'oliva. Tritare finemente la menta, incorporarla e aggiustare di sale e pepe.
7. Servire gli spiedini caldi o a temperatura ambiente con il dip. Per una festa, si possono tagliare in anticipo e conservare coperti in frigorifero fino alla cottura.