Gratin mediterraneo di verdure con crosta di parmigiano e mandorle

Un gratin di verdure dorato al forno con patate, zucchine, peperoni e pomodori, arricchito con olive, origano e una croccante crosta di parmigiano e mandorle. Un piatto principale vegetariano e confortante, da preparare in forno.

Di yumbelo · 2 porzioni · 60 minuti

Ingredienti

• 500 g patate a pasta soda
• 250 g zucchine
• 1 pz. peperone rosso
• 300 g pomodori
• 1 pz. cipolla
• 1 pz. spicchio d'aglio
• 50 g olive nere, denocciolate
• 3 cucchiaio olio d'oliva
• 60 g parmigiano, grattugiato di fresco
• 30 g mandorle a scaglie
• 1 cucchiaino origano secco
• 150 ml acqua
• sale
• pepe

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica (sopra e sotto) e ungi leggermente una piccola teglia da forno.
2. Sbuccia le patate e tagliale o affettale a fette sottili. Taglia la cipolla ad anelli sottili e trita finemente lo spicchio d'aglio.
3. Pulisci le zucchine e il peperone e tagliali a rondelle di circa 5 mm di spessore o a strisce. Taglia i pomodori a fette e dimezza le olive.
4. Mescola le fette di patata in una ciotola con 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe e disponile nella teglia a strati sovrapposti, come tegole.
5. Distribuisci sopra la cipolla, l'aglio, le zucchine, il peperone, i pomodori e le olive, condisci con sale, pepe e origano e versa sopra l'acqua.
6. Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci per circa 30 minuti, finché le patate sono quasi tenere.
7. Mescola il parmigiano e le mandorle con 2 cucchiai di olio d'oliva, togli la pellicola e distribuisci il composto uniformemente sul gratin.
8. Cuoci il gratin per altri 15-20 minuti senza alluminio, finché la crosta è dorata e le patate sono cotte. Lascia riposare brevemente e servi caldo.