Verdure alla griglia con halloumi e chimichurri di erbe

Verdure colorate alla griglia con halloumi grigliato e chimichurri di erbe fresche a base di prezzemolo, aglio e origano. Vegetariano, aromatico e senza tecniche complicate.

Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti

Ingredienti

• 2 pz. Zucchine
• 2 pz. peperone rosso
• 1 pz. melanzana
• 2 pz. pannocchie di mais
• 1 pz. cipolla rossa
• 4 pz. funghi champignon grandi
• 250 g halloumi
• 6 cucchiaio olio extravergine d'oliva
• 1 mazzetto mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
• 2 pz. spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino origano secco
• 2 cucchiaio aceto di mele
• 1 pz. succo di limone
• 1 pizzico fiocchi di peperoncino
• sale
• pepe

Preparazione

1. Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto, a circa 200-220 °C.
2. Per il chimichurri tritare finemente il prezzemolo e grattugiare o schiacciare finemente gli spicchi d'aglio. Mescolare in una ciotola con 4 cucchiai di olio d'oliva, l'aceto di mele, il succo di limone, l'origano, i fiocchi di peperoncino, sale e pepe, quindi mettere da parte.
3. Tagliare zucchine e melanzane a fette spesse circa 1 cm. Eliminare i semi del peperone e tagliarlo a strisce larghe. Tagliare la cipolla ad anelli spessi, pulire i funghi champignon e dimezzarli.
4. Mescolare l'olio d'oliva rimasto in una ciotolina con sale e pepe. Spennellare con questo condimento le verdure e i funghi, e oliare anche le pannocchie di mais.
5. Cuocere sulla griglia verdure e pannocchie per circa 4-6 minuti per lato, finché non presentano le striature della griglia e sono morbide. Le pannocchie richiedono circa 10-12 minuti e vanno girate di tanto in tanto.
6. Tagliare l'halloumi a fette spesse circa 1 cm e grigliarle sulla griglia per 2-3 minuti per lato, fino a doratura.
7. Disporre le verdure con l'halloumi su un piatto, irrorare con il chimichurri e servire subito.