Halloumi e verdure al forno con yogurt al limone

Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti

Ingredienti

• 400 g Halloumi
• 1 pz. melanzana
• 2 pz. zucchina
• 2 pz. peperone rosso
• 500 g pomodorini
• 2 pz. cipolle rosse
• 3 pz. spicchi d'aglio
• 4 cucchiaio olio d'oliva
• 2 cucchiaino origano secco
• 1 pz. limone
• 250 g yogurt
• 1 mazzetto mazzetto di menta
• sale
• pepe

Preparazione

1. Riscaldate il forno a 220 °C in modalità statica e foderate una teglia grande con carta da forno.
2. Lavate la melanzana e la zucchina e tagliatele a cubetti di circa 2 cm. Private il peperone dei semi e tagliatelo a pezzi, dividete le cipolle a spicchi. Tritate finemente l'aglio.
3. Mescolate la verdura con 3 cucchiai di olio d'oliva, origano, sale e pepe e distribuitela sulla teglia. Aggiungete i pomodorini facendo attenzione a non schiacciarli e cuocete in forno per 20 minuti.
4. Tagliate l'halloumi in fette spesse 1 cm. Mescolate l'aglio con l'olio d'oliva rimasto.
5. Togliete la teglia dal forno, disponete le fette di halloumi tra la verdura e irrorate con l'olio all'aglio. Continuate a cuocere per altri 15-20 minuti, finché il formaggio non sarà dorato.
6. Per la salsa, mescolate lo yogurt con il succo e un po' di scorza grattugiata del limone, sale e pepe. Staccate le foglie di menta, tritatele finemente e incorporatele.
7. Estraete la teglia dal forno, cospargete con la menta e servite la verdura con la salsa di yogurt al limone.