Zucchine e peperoni al forno con lenticchie e yogurt al limone

Di yumbelo · 2 porzioni · 45 minuti

Ingredienti

• 2 pz. Zucchine
• 1 pz. peperone rosso
• 1 pz. cipolla rossa
• 250 g pomodorini
• 2 pz. spicchi d'aglio
• 3 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaino origano secco
• 1 lattina lenticchie in scatola (sgocciolate)
• 150 g yogurt greco
• 1 pz. limone (succo e scorza)
• 80 g feta
• 1 mazzetto prezzemolo
• sale
• pepe

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica (sopra e sotto).
2. Lavate le zucchine e il peperone e tagliateli a pezzi grossolani. Tagliate la cipolla a spicchi, dimezzate i pomodorini e tritate finemente l'aglio.
3. Distribuite le verdure su una teglia con 2 cucchiai di olio d'oliva, origano, sale e pepe e arrostitele per circa 25 minuti, finché diventano morbide e leggermente dorate. Aggiungete i pomodorini dopo 15 minuti.
4. Scolate le lenticchie e scaldatele brevemente in una padella con l'olio d'oliva rimasto e l'aglio, poi condite con sale e pepe.
5. Mescolate lo yogurt con la scorza di limone, un po' di succo di limone, sale e pepe.
6. Tritate il prezzemolo. Disponete le lenticchie su due piatti, adagiatevi sopra le verdure al forno, irrorate con lo yogurt e cospargete con la feta sbriciolata e il prezzemolo.